前不久一個想開串串香店的朋友問我知不知道哪里有沒有好的腌料，他一直在尋找一款好的香辣腌料，我們在了解香辣腌料前要了解什么是腌料，香辣腌料有哪些用途，餐飲專用香辣腌料是在外面直接購買好還是找調味品廠家定制。

　　什么是腌料，腌料即選用優質天然香辛料及功能性原料混合經精細加工而成的用于腌制食品的各種粉末。適合各種肉類制品、蔬菜及海產品的腌制。香辣腌料的作用是使用腌料腌制后，賦予產品各種風味，賦予產品表面香辛料顆粒或粉末，使其肉質鮮嫩多汁，能有效去除肉本身的腥味。

　　香辣腌料的應用范圍：

　　以烤雞翅、烤雞腿、烤雞肉類的烤雞店，于商業區、大學、培訓連鎖等適用，以炸雞排、炸雞塊、炸雞腿類的炸雞店，外配合炸粉油炸，易攜帶、肉鮮美的特點在中國盛行

　　以基本腌料加入其它輔料做成各種口味獨特的開袋即食產品，應用非常廣泛。例如：烤雞脖、烤雞皮、烤雞雜類的傳統燒烤店、燒烤檔口、燒烤攤，烤羊腿、烤羊排、烤脆骨、烤羊肉串等餐飲店或燒烤店，烤魚類餐飲店目，烤鴨烤鵝類餐飲店目等等。

　　腌料的種類有哪些

　　新通過腌料研究，對中國各地區口味綜合，研發出以下配方：烤雞類腌料，黑椒烤雞料，黑胡椒風味，外有黑胡椒粒。孜然烤雞料，孜然風味，呈金黃色，有孜然顆粒。新西蘭芝士燒烤料，呈芝士清香，金黃色。骨肉相連烤雞，烤掌中寶與雞胸肉用，深黃色。茴香烤雞料，具有微孜然香味，橙紅色。甜香烤雞料，具有山楂甜莓香，磚紅色。蒜蓉烤雞料，具有蒜香味，呈米黃琥珀色，蔥爆烤雞料，具有蔥香氣息，米黃淡綠。中華烤雞料，具有燉香味，金黃并深褐。鬼辣烤雞料，具有重辣味，橙紅色。霸香烤雞料，具有強香濃味，橘黃色。奧爾良烤雞料，KFC風味，橙紅色。濃香烤雞料，奧爾良濃香味，橙紅色。黑椒烤雞料，黑胡椒風味，外有黑胡椒粒。

　　烤羊類腌料：霸香燒烤料，有強香濃味，橘黃色。適用烤羊排、羊腿、羊肉串。中華燒烤料，具有燉香味，金黃并深褐。適用烤羊排、羊腿、羊肉串。孜然燒烤料，強孜然濃烈，去腥增香加味。適用烤羊排、羊腿、羊肉串。

　　炸雞類腌料：香辣炸雞料，香辣味，促肉鮮美。適用炸雞排、炸雞塊、炸雞腿。 濃香炸雞料，奧爾良濃香味。適用炸雞排、炸雞塊、炸雞腿。重辣炸雞料，有強香濃味，橘黃色。適用炸雞排、炸雞塊、炸雞腿。

　　另有烤魚料、烤鴨料、烤牛肉料等等。

　　香辣腌料有哪些種類：

　　香辣雞腌料 辣炸雞腌料 濃香辣腌料 香辣雞腿腌料 香辣雞翅腌料 香辣烤翅腌料 香辣燒烤腌料 香辣烤雞腌料 孜然香辣腌料 香辣雞腿堡的腌料 香辣炸雞腌料 羊肉香辣腌料 漢堡濃香辣腌料香辣魚腌料

　　香辣腌料的使用方法

　　第1步：選擇新鮮的翅中或翅根、雞肉，如果翅中或翅根表面完好無損，您可以在背面用針扎幾個孔，以方便腌料腌入。按照相關的配比，將冰水和腌料混勻倒入雞翅或翅根中，混合均勻(推薦的做法是使用一個結實的口袋，封口，在桌上摔打滾揉，至汁液被肉吸收)。

　　第2步：將腌制好的雞肉放在冰箱冷藏室靜腌，強烈建議腌制12~24小時(為了使雞翅入味)，每隔兩個小時翻動一次最好。

　　第3步：將腌制好的翅根用烤箱烤制，用170～180℃加熱15分鐘左右，烤至八成熟后，再用200℃烤3分鐘，這樣可以使其表皮顏色焦黃誘人。也可用微波爐燒烤功能烤制，時間控制在10分鐘左右。

　　餐飲香辣腌料定制：

　　關于香辣腌料的各種類型及腌料的相關內容小編今天為大家介紹到這里。野陽食業專注調味料研發生產，為餐飲連鎖提供香辣腌料定制加工、香辣腌料貼牌代加工，以及雞精雞粉、雞汁、高湯調味料、復合調味粉、川味調料、火鍋底料，串串香，冒菜，干鍋調料等定制貼牌代加工，目前已成為上千家餐飲企業底料調料生產基地，服務于全國5000家以上餐飲店，專意川味旨為餐飲客戶提供調味調料整體解決方案。

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