川味鹵料配方

　　鹵味是現(xiàn)在人們生活中十分常見的一種美食，那么鹵味的風味也是多種多樣，但是四川的五香麻辣鹵味還是我的最愛，那么好吃的川味鹵料怎么配，開店專用鹵水汁調(diào)味料配方是關(guān)鍵，那么鹵水汁一個怎么制作呢。今天調(diào)味料廠家小編就在這里為大家詳細介紹。

　　鹵肉又稱為鹵菜，是將初步加工和焯水處理后的川味鹵料放在配好的鹵水汁中煮制而成的菜肴，通常以顏色分為紅鹵、黃鹵和白鹵。鹵肉風味獨特，肉質(zhì)醇厚回味無窮，菜品多樣，如豬五花、牛肉、雞翅、鴨掌等等，頗受消費者們的喜愛。鹵菜各地都有，但我獨愛川鹵，分享一則川鹵調(diào)味料配方。

　　川味鹵料香料：

　　香料配方：八角20g、丁香8g、桂皮20g、陳皮50g、山奈20g、花椒20g、茴香15g、香葉20g、、甘草15g、干紅辣椒100g等。相關(guān)閱讀《想要鹵味香嫩，你的鹵料配方中記得加這幾種調(diào)料》

開店專用鹵水汁調(diào)味料

　　川味鹵水汁制作

　　1、將豬骨洗凈冷水入鍋，加入姜蔥蒜大火燒開，撇去浮沫后加入幾滴白醋，轉(zhuǎn)小火熬制2-3小時，熬好骨頭湯備用;

　　2、將準備的好的肉洗凈簡單切塊，冷水入鍋加入料酒，燒開后撇去浮沫，去掉腥味即撈出;

　　3、另起一口鍋，鍋內(nèi)倒入少許油，加入冰糖，開小火慢慢熬不斷翻炒，當鍋內(nèi)的泡沫由大轉(zhuǎn)小時，將肉倒入鍋內(nèi)再加些許醬油翻炒，等肉均勻裹上糖色后即可關(guān)火;

　　4、最后將各種香料裝進香料包內(nèi)封好放進高湯，再加入蔥結(jié)、姜塊、黃酒、醬油、鹽等調(diào)料，最后將炒過的肉和剩余的糖色加入高湯鍋內(nèi)，小火煮熟后關(guān)火，浸泡片刻之后肉會更加入味。

　　在鹵菜的過程中，需要特別注意的是，每種菜熟的時間不一樣，所以一定要時刻注意各種食材是否熟透，要及時撈起，否則煮爛了之后會浪費材料，還會破壞鹵水汁;鹵過菜的鹵水汁，應注意保存，最好每天都加熱消毒，不然容易變質(zhì)，放置在陰涼處，注意防塵。其實每家川味鹵料店用的配方，多多少少都會有點不一樣，尤其是體現(xiàn)在香料上。前文中提到的香料配方，是簡化后的家常版，如果想要做出最美味的鹵菜，還是需要找一個生活紅火的鹵菜店學一學，除了學習他們的調(diào)味料配方以外，還要得學習經(jīng)營之道。

　　總結(jié)：好吃的川味鹵料應該怎么配，這個我們要通過市場的需求來進行搭配和調(diào)整，以滿足消費為準。同時我們在使用過的鹵水汁一定要注意保存。以防變質(zhì)。同時了解更多鹵味知識和開店知識都可以聯(lián)系我們調(diào)味料廠家野陽食業(yè)我們免費為你定制研發(fā)川味鹵料調(diào)味料配方，同時提供鹵料的定制貼牌和代加工服務。