冷鍋串串是什么，怎么做才好吃?冷鍋串串，又名麻辣燙，串串香，是火鍋或者說是冷鍋魚的一種演變“串串香”，屬于川菜系。冷鍋串串最早出現在二十世紀80年代中期的成都 。它也是由各種蔬菜、肉食切成方便串起來的形狀，用做好的竹簽把這些菜品穿成一串一串，最后放入特制配方的鍋里加工煮熟即可食用。食用時，拿出來放到一個冷鍋中取食，可按自己的喜好添加油碟，醋碟等等。冷鍋串串雖然有“冷”字，其實它是熱的，只是那口“鍋”是冷的。 

　　成都一些城鎮待業人員為了生計，就在一些熱鬧的場所如商場、影劇院、錄相廳等附近擺攤經營“串串香”，所以屬于火鍋的一種，但略有不同。它是由各種蔬菜、肉食切成方便串起來的形狀，用做好的竹簽把這些菜品穿成一串一串，最后放入特制配方的鍋里加工煮熟即可食用。食用時，可按自己的喜好添加油碟，醋碟等等。冷鍋串串因其方便實用且經濟美味的特性在市場上獲得了迅速發展，現今的冷鍋串串早已走出成都，成為深受廣大民眾喜愛的小吃。不過要注意，冷鍋串串雖然有“冷”字，但它是熱的，只是那口“鍋”是冷的。

　　冷鍋串串菜品特色

　　冷鍋串串源自四川成都或四川樂山，是火鍋或者說是冷鍋魚的一種演變，但比之略有不同。它是由各種蔬菜、肉食切成方便串起來的形狀，用做好的竹簽把這些菜品穿成一串一串，最后把它放入特制配方的鍋里加工煮熟即可食用。食用時，可按自己的喜好添加油碟，醋碟等等。

　　冷鍋串串不僅入口麻辣香味，價格也實惠，素的2-5毛不等，葷的1-2元不等，一些細竿竿穿的葷菜則和素菜價格類似。有些特質的葷菜2到3元不等。冷鍋串串的菜品各種各樣，素的有：藕片，土豆，海白菜，海帶，青筍，貢菜，萵筍，豆腐，西蘭花等常見素菜。葷的有：牛肉，郡肝，雞爪，鴨掌，雞肉，翅膀等葷菜，特色的有：脆皮腸，火腿腸，兔子.......冷鍋串串作為成都特色風味小吃，備受男女老少的喜愛。其經營靈活，味道又優勢明顯，價格優勢明顯，對比火鍋便宜，比吃火鍋更簡便，更平易近人。所以投資1-2萬開一間特色冷鍋串串小吃店，細心經營，月收入上萬也不是問題。冷鍋串串除了辣椒外更有香料藥材和天然植物等配方，把熬制的“香料”放入“鮮香湯”中，再直接放入各種食品，短短幾秒至幾分鐘后就能食用。其味道別具一格，奇香四溢，讓人越吃越想吃，久吃不厭。去掉了火鍋、涮羊肉等食品中的口味單一、燥辣、油膩、上火等缺點，又體展現在川味麻辣爽口、回味悠長的風采，再配上一杯冰鎮的啤酒，真是人生一大幸事啊!

冷鍋串串專用紅油

　　冷鍋串串所需食材

　　巴蜀人喜歡吃辣，但最重要的是辣的香，光辣不香的串串幾乎不會有“好吃嘴”們的喜歡，所以好吃的冷鍋串串對于鍋底的味道要求就比較主要了，鍋底是其味道的源泉，鍋底味道欠缺了，冷鍋串串的風味也就損失了一大半了，冷鍋串串鍋底佐料有基本的佐料，也看自己的喜好可以添加一些中藥材，例如枸杞、黨參、當歸等常用的中藥材。佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，涼姜，香葉，草果，肉扣，白糖，豆瓣醬，姜，蔥，蒜，黨參，白芷主料：嫩雞腿，乳鴿(兩只,視湯多少而定)，豬骨，雞骨，羊骨，水牛肉，水牛肚等等，用油：清油，牛油。另：主料的選擇，可憑自己的愛好添加，以肉食為主，其目的使湯的味道更佳濃郁。用油方面，如果喜歡吃香，建議選擇牛油;如果怕上火，建議選擇清油。其他食材選擇，只要自己喜好的都能添加，并沒有特定的選擇，以穿上竹簽的原料標準。不過，像土豆，芋頭等食材，注意不要煮太久，不然容易糊鍋，是湯底渾濁。

　　冷鍋串串的做法

　　一、熬湯 ：豬子骨兩斤，洗凈砸碎;老鴨一只，洗凈，去內臟。放入鍋內，冷水加至淹沒(一切加足冷水，切忌中途添加冷水))。

　　二、炒料：加入將牛油(清油)放入鍋中燒熱，再投入適量花椒、干辣椒、姜、蒜，陳皮、八角、桂皮、草果、丁香各少許，倒入入些許米酒，醬油，加2勺白糖(視佐料多少而定，起提味作用，切勿放太多)，再放豆瓣醬(四川特產)，進行爆炒，炒出香味為止。(其做法很多，如想簡單一點，可以加入某些火鍋底料、四川各個超市有賣)。

　　三、湯底：將之前熬好的湯到入炒好的料中，加鹽(以湯料的咸度投放，比平常的燒菜味稍微重點即可)，如覺得太濃可適當加些清水，每次味道不足時，往湯內加料即可(喜麻辣者還可在燙料中直接投入些未過油的干辣椒段和新花椒粒)。

　　四、備菜：菜洗凈，去根、皮;肉類宜切大片、薄片;午餐肉、火腿腸等切厚片;土豆等切厚片，分別裝盤。

　　五、備味碟： 一般準備鹽、味精、花椒面、辣椒面、花生面、香油、蒜泥、醬油、醋等視各自味調用。冷鍋串串由火鍋演變而來，但吃法卻有著很大區別。火鍋必須自己操作，自涮自燙，而冷鍋串串則有專業的師傅燙制好后裝在碗中供顧客使用，這使得冷鍋串串的口味和品質上都有比較好的保證。

　　此外，吃冷鍋串串必須配茶一杯，以開胃消食，解油去膩，換換口味，減輕麻辣之感。茶葉以綠茶為佳。

冷鍋串串湯底專用調料

　　冷鍋串串營養價值

　　冷鍋串串,發源于天府之國，美食之都。其繼承著火鍋的精華，川味的精髓，但更具有新時代的成都小吃特色。不但味道悠長，麻辣可調，味碟多樣，且食用方便，富有休閑情調，物美價廉。冷鍋串串有色有味，香氣濃郁，令人回味悠長;麻辣鮮美，齒頰留香，讓人百吃不厭;推陳出新，品種繁多，使人流連忘返。

冷鍋串串專用蘸碟

　　冷鍋串串飲食文化

　　冷鍋串串香充斥在成都的旮旮旯旯，放眼望去街頭巷尾，冷鍋串串香店，層出不窮。城市的東西南北，冷鍋串串香比比皆是。在四川，有很多串串香連鎖店，還有很多好吃的冷鍋串串隱藏在城市中間的小巷里，小區中。比如電子科大的后門，新華公園的某條小巷。成都的“好吃嘴”最喜歡的就是在一些不起眼的地方尋找美食，而一些裝修華麗的店反倒缺少了點串串香的特色。串串香之所以經久不衰，也是有自己獨特的風格，使吃客們找到了爽朗，暢快的感覺：于是可以在拿菜的時候抓起一大把就走，實際上幾毛錢一串的東西，在全國都難找;還可以耍盡各種過場，一會兒喊“摻茶!”一會兒喊“加湯!”一會兒喊“打泡子”，一會兒喊“老板，提五瓶啤酒來!”;還可以在結帳時粗聲粗氣地大吼“老板，數簽簽!”，看著數不清的竹簽，真是比平時吃東西更加有成就感，而實際上幾大把簽簽數下來，小工的手都數爪了，也不過幾十塊錢，要的就是這種效果噻! 冷鍋串串就有這種豪爽的氣氛，也難怪如此受大家的喜愛了。